Tartare de boeuf à la Marc

Si vous avez remarqué que la famille Roy disparait de petit à petit, c'est dû au manque de nutrition. Nous attendions tous cette recette. Mr. Marc Bergeron a fait son nom avec les tartares. Voici donc, pour la première fois dans l'histoire, une de ses recettes.

Recette:

Évidemment, il faut du boeuf. Tu peux utiliser n'importe quelle partie du boeuf à l'exception de la viande attendrie que j'ai jamais essayé et qui m'attire pas particulièrement. Aucune viande marinée. Habituellement j'utilise du filet mignon, mais j'ai essayé à peu près toutes les parties du bœuf (intérieur de ronde, faux-filet bavette) en autant qu'elle soit très fraiche et c'est toujours aussi bon. Moins la partie du bœuf est tendre plus tu dois jouer du couteau pour la hachée finement, c'est l'idée.

Ingrédients (boeuf):

  • Du boeuf, coupé finement.
  • Huile d'olive.
  • Sel.
  • Poivre.
  • Sauce Worchestershire.
  • Persil frisé, haché.

Préparation (boeuf):

  • Couper le bœuf finement.
  • Y ajouter de l'huile d'olive et jouer de la fourchette pour que toute la viande soit huilé et les morceaux se détachent et ne soient pas pris en pain.
  • Ajouter à la viande : sel et poivre au moulin, sauce Worcestershire au gout (5 à 10 gouttes) et persil frisé haché et on brasse le tout.
  • Là tu goutte à ta viande et elle doit déjà être bonne et à ton gout. Sinon tu ajuste les ingrédients précédemment mentionnés.
  • Réserver ta viande assaisonnée au frigo avec une pellicule qui recouvre ta viande. Moins d'air possible pour que la viande garde sa couleur rouge.
  • Tu peux conserver ta viande au frigo pendant quelques heures avant de servir, elle macère, c'est bon.
  • La potée (sauce) qui va aller dans ton tartare et que tu vas intégrer juste avant de servir.


Ingrédients (potée):

  • Pour la potée, toutes les quantité sont à ajuster selon ton gout et la quantité de viande et certains sont optionnels.
  • Oignons blancs, haché très finement.
  • 1 jaune d'oeuf.
  • Moutarde de Dijon, grosse cuillère à soupe comble. Ou moutarde à L'ancienne mais moi j'aime mieux avec la Dijon.
  • Sauce Worcestershire, au gout.
  • Ketchup, moins que la moutarde de dijon environ la moitié de la quantité de moutarde et tu ajuste au gout par la suite.
  • Beaucoup de Câpres haché finement moi je les passe dans le presse ail (4 -5 cuillères à thé).
  • Petit cornichons sucrés (optionnel), haché finement moi je les coupe en morceaux et les passe dans le presse ail. Moins de cornichons que de câpres.
  • Ciboulette fraiche, hachée finement (optionnel).
  • Un peu d'huile d'olive légère.
  • Sambal Olec de préférence ou Tabasco rouge au gout. Moi je l'aime assez relevé (2 cuillères à thé de Sambal Oelec).
  • Quelques gouttes de jus de citron(optionnel).
  • Sel et poivre au moulin au gout.


 Préparation (potée):

  • Ajoutes du sel aux oignons, brasse et laisse reposer dans un petit bol à part pour macéré.
  • Réunir tous les autres ingrédient dans un bol.
  • Tu brasse ta potée auquel il manque que les oignons qui sont entrain de macéré. Et la tu goutte ta potée et tu l'ajuste à ton gout en ajoutant les ingrédients de ta potée que tu voudrais mieux balancés. Habituellement je rajoute un peu de Ketchup et de Sambal Olec pour briser l'acidité et le rendre relevé à mon gout. 
  • Check tes oignons macéré il devrait avoir changé de texture avec les sel, genre un peu plus compote. Là tu ajoute de l'oignon au gout progressivement au gout mais faut pas que le gout de ta potée soit envahi par le gout de l'oignon. Ajoutes-en brasse et goutte...  
  • Dès que c'est à ton gout tu envois ta potée au frigo recouvert de pellicule ou dans un Tupperware.
  • La potée et le boeuf doivent être conservé très froid pour servir ton tartare de boeuf qui doit être froid, jamais tiède. 


Préparation (boeuf et potée):

  • Quant tu est prête à servir ton tartare tu mélange ta viande assaisonnée avec ta potée.
  • Ajoute ta potée progressivement, brasse bien et goute. Le dosage viande/potée est importante.  Attention à trop de potée  !
  • Tu peux ajouter sur le dessus un capron pour décorer mais moi je préfère couvrir légèrement de copeau de Parmesan Reggianno.
  • Entouré de roquette lorsque servi en entré à l'assiette. Roquette filet huile d'olive sel et poivre brassé et servi vite fait.
  • Évidemment servi avec des croutons de baguette tranchés mince avec un peu d'huile neutre  et cuire pour que tes croutons soit tendres.
  • Et un bon verre de vin rouge !!!  

A+